Fladenbrot Rezept: das luftige Sommerbrot mit Schwarzkümmel
Und es ist ein idealer Begleiter zum Salat, zu Dips wie Hummus oder Guacamole, oder auch ein ideales Mitbringsel zur Grillparty oder zum Picknick. Bei uns kommt es im Sommer ganz oft zum Grillen mit auf den Tisch und wird dann zum Verzehr in dünne Steifen geschnitten. Die Zubereitung ist ganz einfach und damit macht das Brot fast keine Arbeit. Es kommt hier etwas mehr Hefe zum Einsatz, damit es zeitlich noch flexiber einsetzbar ist und gut am gleichen Tag gebacken werden kann. Du kannst es aber auch mit etwas mehr Planung bereits am Vorabend ansetzen und dann über Nacht gehen lassen, dafür reduzierst du die angegebene Hefemenge auf die Hälfte.
Zutaten für das Fladenbrot:
Teig:
220 g lauwarmes Wasser
200 g Milch
4 g frische Hefe (alternativ 2g Trockenhefe)
2 EL Olivenöl
15 g Salz
600 g Weizenmehl (550)
– – – – – – – – – – – –
Oben drauf:
Milch
Schwarzkümmel (alternativ Sesam)
Hilfsmittel: Knetmaschine, Brotschieber/Brotblech
Die Arbeitsschritte:
Du vermischt zuerst das Wasser mit der Milch und der Hefe und gibst dann das Öl und das Mehl hinzu und lässt alles kurz auf kleinster Stufe verkneten, dann gibst du das Salz hinzu und lässt alle Zutaten 5 Minuten auf kleinster Stufe von der Knetmaschine verkneten. Dann stellt du die Knetmaschine auf die nächste Stufe und lässt den Teig weitere 10-15 Minuten kneten. So entsteht ein weicher, elastischer Teig.
Nun darf der Teig für mindestens 4 Stunden abgedeckt (mit einer Folie/Haube oder Deckel) bei Zimmertemperatur ruhen.
Wenn du den Teig bereits am Vorabend ansetzt, lässt du ihn über Nacht abgedeckt (mit einer Folie/Haube oder Deckel)ruhen und reduzierst dafür die Hefemenge auf die Hälfte.
Falten:
Das Ergebnis nach der Ruhephase ist ein weicher Teig. Du löst den Teig mit einem Teigspaltel vorsichtig aus der Schüssel und gibst ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Nun faltest du den Teig von allen Seiten einmal zur Mitte, drehst den Teig um und rundest ihn noch etwas. Dann darf der Teig für 30 Minuten – abgedeckt mit einer Schüssel – entspannen.
Formen:
Nun folgt das Formen des Fladenbrotes. Dazu legst du den Teig auf ein leicht bemehltes Backpapier. Du drückst den Teig vorsichtig etwas flach und „ziehst“ ihn dann vorsichtig mit den Fingerspitzen immer weiter auseinander, bis ein Rechteck entsteht.
Sollte es nicht auf Anhieb klappen, kannst du ruhig zwischendrin eine Pause machen und den Teig kurz ruhen lassen. So eine Ruhephase hilft oft bei der weiteren Verarbeitung. Der fertig ausgezogene Teig sollte nicht zu dünn werden, damit du ein schön dickes, fluffiges Fladenbrot bekommst.
Nun besreichst du den Teig mit Milch und drückst mit allen zehn Fingern Mulden in den Teig und bestreust ihn mit Schwarzkümmel*. (Alternativ kannst du auch Sesam verwenden.)
Das so fertig vorbereitete Fladenbrot sollte nun nochmals abgedeckt eine Stunde ruhen. Ich lege dazu über das fertige Fladenbrot in ein umgedrehtes Backblech, um es vor dem Austrocknen zu schützen.
In dieser Zeit kann der Ofen aufheizen.
Aufheizen und Backen:
Der Ofen wird mit zwei Backblechen auf 250 Grad aufgeheizt. Sobald der Ofen fertig aufgeheizt ist, wird das Fladenbrot mit Hilfe einer großen Backschaufel* oder eines dünnen Bleches/Brettes auf das heisse Backblech befördert. Das zweite heisse Backblech wird umkehrt darüber gelegt und so „verschlossen“.
Nun backst du das Fladenbrot für ca. 10 Minuten bei 250 Grad, dann nimmst du das obere Blech ab und lässt das Fladenbrot für weitere 10 Minuten bei 230 Grad backen, bis es goldbraun ist. Es sollte nicht zu dunkel und nicht zu kross werden.
Das fertige Fladenbrot verströmt sein ganz typisches Aroma: Schwarzkümmel. Geschmacklich ist der Schwarzkümmel auch ein ganz besonderer Genuss.
Häufige Fragen zum Fladenbrot
Kann ich das Fladenbrot am gleichen Tag backen?
Ja, dafür ist das Rezept gemacht. Mit 4 g Hefe reichen etwa 4 Stunden Ruhezeit. Möchtest du den Teig am Vorabend ansetzen, nimm nur die Hälfte der Hefe und lass ihn über Nacht gehen.
Warum wird das Fladenbrot zwischen zwei Blechen gebacken?
Das umgedrehte zweite Blech hält Hitze und Feuchtigkeit beim Fladenbrot. So bleibt es weich und fluffig und wird nicht zu kross.
Was passt zu Fladenbrot?
Salat, Dips wie Hummus oder Guacamole und alles vom Grill. In dünne Streifen geschnitten ist es auch ein schönes Mitbringsel zur Grillparty oder zum Picknick.
Kann ich statt Schwarzkümmel auch Sesam nehmen?
Ja, Sesam passt ebenfalls gut. Schwarzkümmel gibt aber das typische Fladenbrot-Aroma.
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Das Rezept zum Ausdrucken:
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Fladenbrot – locker und weich
Zutaten
Teig
- 220 g Wasser lauwarm
- 200 g Milch
- 4 g frische Hefe alternativ 2 g Trockenhefe; über Nacht nur die Hälfte
- 2 EL Olivenöl
- 15 g Salz
- 600 g Weizenmehl Type 550
Oben drauf
- Milch zum Bestreichen
- Schwarzkümmel alternativ Sesam
Anleitungen
- Wasser, Milch und Hefe vermischen. Öl und Mehl dazugeben und kurz auf kleinster Stufe verkneten. Das Salz hinzufügen und 5 Minuten auf kleinster, dann 10–15 Minuten auf der nächsthöheren Stufe zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Oder über Nacht mit der halben Hefemenge.)
- Den Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, von allen Seiten zur Mitte falten, umdrehen, leicht runden und abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
- Den Teig auf leicht bemehltem Backpapier flach drücken und mit den Fingerspitzen vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen, nicht zu dünn.
- Mit Milch bestreichen, mit allen zehn Fingern Mulden eindrücken und mit Schwarzkümmel bestreuen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Den Ofen mit zwei Backblechen auf 250 °C aufheizen.
- Das Fladenbrot auf ein heißes Blech geben, das zweite Blech umgedreht darüber legen und 10 Minuten bei 250 °C backen.
- Das obere Blech abnehmen und das Fladenbrot weitere 10 Minuten bei 230 °C goldbraun backen.
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4 Comments
Theobald Alexandra
Super leckeres fluffiges Fladenbrot. Ein tolles Rezept. Die Tage werde ich das Dinkel-Körner Brot ausprobieren. Bin sehr gespannt. Vielen Dank! Liebe Grüße Alexandra
JustBread
Liebe Alexandra, vielen lieben Dank, das freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt! Weiterhin viel Spaß beim Nachbacken 🙂 LG, Maike
Eva
Dieses Rezept verwende ich bereits das vierte Mal. Das Fladenbrot ist das Beste, was ich je gebacken habe. Ich ziehe dieses Brot jedem Gekauften vor. Ganz großes Lob.
Liebe Grüße Eva
JustBread
Liebe Eva, das freut mich riesig!! Vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Liebe Grüße, Maike