Frische Hefe einfrieren und richtig lagern – so bleibt sie lange triebfähig
Am besten solltest du die Hefe immer ganz „frisch“ benutzen. Das hat auch seinen Grund, denn die Triebfähigkeit der Hefe ist von ihrer „Frische“ abhängig. Je näher die Hefe an ihr Verfallsdatum kommt, umso mehr nimmt ihre Triebkraft ab.
Damit mein angebrochener Hefewürfel möglichst lange frisch bleibt, lagere ich ihn in einem gut verschlossenen Glas oder Döschen im Kühlschrank. Da in meinen Rezepten ja immer nur 2 Gramm Hefe und in Ausnahmen mal 4 Gramm Hefe verwendet werden, kann ich also eine Menge Brote mit so einem Würfel backen …
Leider klappt das auch bei mir nicht wirklich, dass ich einen Hefewürfel komplett verbacke. Und in Phasen, in denen ich nicht ganz so viel backe, bleibt leider eine Menge Hefe übrig. Daher habe ich eine alternative Aufbewahrungsmethode ausprobiert – das Einfrieren.
Erst war ich etwas skeptisch, ob die so verwendete Hefe später auch noch genug Triebkraft haben würde. Aber bei allen Broten, die ich bisher mit der tiefgekühlten Hefe gebacken habe, sind die Teige wunderbar aufgegangen.
Für diese Form der Aufbewahrung portioniere ich mir zuerst den Hefewürfel in kleine 2 Gramm Portionen und forme diese rund. Du kannst gerne die Portionen abwiegen, aber es reicht auch das Augenmaß: ich forme einfach 21 ziemlich gleichgroße Hefekügelchen, die ungefähr die Größe einer Haselnuss haben. So friere ich sie in einer kleinen Dose ein.
Teigherstellung mit Tiefkühl-Hefe:
Diese gefrorenen Hefeportionen kannst du direkt unaufgetaut bei der Teigherstellung in das lauwarme Wasser gegeben. Sie lösen sich beim Umrühren sofort auf. Der Teig ist auch mit dieser vorher gefrorenen Hefe wunderbar triebfähig:
Häufige Fragen zum Lagern von frischer Hefe
Wie lagere ich einen angebrochenen Hefewürfel?
In einem gut verschlossenen Glas oder Döschen im Kühlschrank. Am besten verwendest du frische Hefe möglichst bald, denn je näher das Verfallsdatum rückt, desto mehr lässt ihre Triebkraft nach.
Kann man frische Hefe einfrieren?
Ja. Ich teile den Würfel in kleine 2-Gramm-Portionen – etwa 21 haselnussgroße Kugeln – und friere sie in einer kleinen Dose ein. Bei allen Broten mit Tiefkühlhefe sind die Teige wunderbar aufgegangen.
Muss ich eingefrorene Hefe vorher auftauen?
Nein. Du gibst die gefrorene Portion direkt in das lauwarme Wasser, beim Umrühren löst sie sich sofort auf.
Verändert das Einfrieren Triebkraft oder Geschmack?
Bei meinen Broten habe ich keinen Unterschied in der Triebfähigkeit oder im Geschmack festgestellt.
Mit dem Brot, das ich mit 2 Gramm Tiefkühlhefe gebacken habe, bin ich absolut zufreiden. Ich habe keinen Unterschied in der Treibfähigkeit oder im Geschmack festgestellt:
Verpasse kein Rezept!
Du möchtest kein Rezept mehr verpassen?
Dann melde dich mit deiner E-Mail-Adresse für meinen Brot-Newsletter
an und du bekommst regelmäßig Post von mir.
Das könnte dich auch noch interessieren:
Ich zeige dir, wie du deine Backzeiten noch flexibler gestalten kannst, indem du deine Teige länger aufbewahrst. Welche Möglichkeiten es dazu gibt, findest du hier:
Mit dem folgenden Bild kannst du dir den Beitrag direkt auf deiner Pinnwand merken:
