Ciabatta Rezept: das italienische „Pantoffel-Brot“
Ein italienisches Ciabatta passt ja immer, ob zu frischen Tomaten, Oliven und Käse oder Salaten, als Grillbeilage oder einfach nur mit Salz und Olivenöl – köstlich. Der italienische Klassiker kommt so einfach daher, erfordert von euch in der Zubereitung aber etwas Fingerspitzengefühl, da es sich um einen recht weichen Teig handelt, der viel Luft in sich hat.
Zutaten für 3 Ciabatta:
400 g Wasser
2g frische Hefe (1g Trockenhefe)
600 g Weizenmehl (550)*
15 g Salz
2 EL Olivenöl
Meine Arbeitsmittel:
Die Arbeitsschritte:
Zuerst die Hefe mit dem lauwarmen Wasser auflösen dann das WeizenMehl* hinzugeben und kurz mit der Knetmaschine auf kleinster Stufe vermengen, dann das Salz hinzu geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Nun kommt das Öl ganz langsam hinzu, dabei wird die Knetmaschine auf die nächst höhere Stufe gestellt. Wenn das Öl langsam in den Teig eingearbeitet wurde, wird dieser noch weitere 10 Minuten auf gleicher Stufe geknetet, damit sich das Öl richtig gut einarbeitet und ein weicher homogener Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst. Dann lassen wir den Teig für 8 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt reifen.
Formen:
Die Weiterverarbeitung des Teiges benötigt nun etwas Fingerspitzengefühl, da wir es hier mit einem recht weichen Teig zu tun haben. Wir bemehlen zuerst die Arbeitsfläche und den noch in der Schüssel befindlichen Teig. Dann holen wir diesen mit Hilfe eines Teigspatels vorsichtig auf die Arbeitsfläche. Und verteilen, am besten mit einem Metallspatel*, von allen Seiten etwas Mehl unter den Teig. Dann formen wir den Teig durch leichtes Ziehen und Drücken so, dass eine gleichmäßig dicker Teig entsteht.
Nun teilen wir den Teig mit Hilfe des Metallspatels in drei gleichgroße Portionen ein. Das Einteilen funktioniert am besten, durch schnelles, kräftiges „abstechen“ der einzelnen Teigportionen. So bleibt der Spatel nicht am weichen Teig kleben. Die einzelnen Teigportionen legen wir nun vorsichtig, damit sich der Teig nicht verzieht, für die nächste Ruhephase auf ein gut bemehltes Küchentuch oder Bäckerleinen*. Dabei werden die einzelnen Teiglinge durch eine Stofffalte voneinander getrennt. Alles gut bemehlen und abgedeckt für eine Stunde Ruhen lassen.
Backen:
Während der letzten Ruhephase kann der Ofen gut aufheizen. Diesmal backen wir nicht mit der „klassischen“ Bedampf-Methode, sondern mit zwei Backblechen, die mit aufheizen müssen. Nach der Ruhezeit kommt jetzt noch die Herausforderung die Teiglinge aus dem bemehlten Tuch auf ein Backpapier zu „stürzen“:
Ich hebe dazu das Leinentuch leicht an und stürze den Teig so auf das daneben liegende Backpapier. Auf das heisse Blech im Ofen transportiere ich die Teiglinge mit Hilfe einer großen Backschaufel*.
Das zweite aufgeheizte Blech drehen wir um und decken so die Teiglinge im Ofen ab und lassen die Cibatta für 10 Minuten bei 250 backen. Dann nehmen wir das obere Blech runter und lassen die Ciabatti für weitere 15 Minuten bei 230 Grad backen. Das Brot ist fertig, wenn sich hohl anhört, wenn ihr mit dem Fingerknöchel von unten an den Brotboden klopft. Das Ciabatta ist von der Kruste ein weicheres Brot, als ein normales Topfbrot beispielsweise.
Das Ergebnis ist ein herrlich fluffiges Brot, mit einer schönen Kruste und weicher Krume. Lasst es unbedingt noch auskühlen, bevor ihr es genießt.
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Häufige Fragen zum Ciabatta
Warum ist Ciabatta-Teig so weich?
Ciabatta lebt von einem weichen Teig mit viel Luft. Das gibt die typische, offene Krume. Arbeite mit viel Mehl auf der Arbeitsfläche und einem Metallspatel, dann klappt das Formen gut.
Wie teile ich den weichen Teig?
Mit einem Metallspatel schnell und kräftig abstechen. So bleibt der Spatel nicht am Teig kleben.
Warum wird Ciabatta zwischen zwei Blechen gebacken?
Das umgedrehte zweite Blech hält Hitze und Feuchtigkeit beim Brot, statt klassisch zu bedampfen. Das Ciabatta bekommt so eine feine, eher weiche Kruste.
Woran erkenne ich, dass das Ciabatta fertig ist?
Klopf mit dem Fingerknöchel auf den Boden: Klingt es hohl, ist es fertig. Lass es vor dem Anschneiden auskühlen.
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Das Rezept zum Ausdrucken:
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Ciabatta
Zutaten
- 400 g Wasser lauwarm
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 15 g Salz
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, das Mehl dazugeben und kurz auf kleinster Stufe vermengen. Das Salz hinzufügen und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Auf die nächsthöhere Stufe schalten und das Olivenöl ganz langsam einlaufen lassen. Danach weitere 10 Minuten kneten, bis sich ein weicher, homogener Teig vom Schüsselrand löst.
- Den Teig abgedeckt 8 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Arbeitsfläche und Teig bemehlen, den Teig vorsichtig herausholen, Mehl unterarbeiten und durch leichtes Ziehen und Drücken gleichmäßig dick formen.
- Mit einem Metallspatel in drei gleich große Portionen abstechen und auf ein gut bemehltes Bäckerleinen legen, durch Falten im Tuch getrennt. Gut bemehlt und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen mit zwei Backblechen auf 250 °C vorheizen.
- Die Teiglinge aus dem Tuch auf Backpapier stürzen, auf das heiße Blech geben, mit dem zweiten Blech umgedreht abdecken und 10 Minuten bei 250 °C backen.
- Das obere Blech abnehmen und weitere 15 Minuten bei 230 °C backen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Notizen
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