Saftige Krume, knusprige Käsekruste – mit Kartoffeln im Teig
Werbung | Pampered Chef · Den Link zu meinem eigenen Shop findest du im Beitrag.
Bei dieser Kartoffel Focaccia mit Käse kommen fein geriebene rohe Kartoffeln und Käse direkt in den Teig. Die Kartoffeln halten die Krume saftig, der Käse bringt Würze mit. Vor dem Backen kommt noch etwas geriebener Käse darüber. Genau so mag ich Focaccia: innen locker und saftig, außen mit einer schönen knusprigen Kruste.
Gebacken habe ich sie im Großen Ofenzauberer plus von Pampered Chef, auch James genannt. Es ist das erste Rezept auf meinem Blog, bei dem eines dieser Produkte zum Einsatz kommt.
Warum ich gerade mit Pampered Chef backe
Seit einiger Zeit teste ich Backformen und andere Küchenhelfer von Pampered Chef. Bisher habe ich mit anderen Arbeitsmitteln gebacken, wurde aber von verschiedenen Seiten immer wieder auf die Produkte angesprochen – auch in meinen Brotbackkursen.
Das hat mich neugierig gemacht. Ich wollte selbst ausprobieren, wie es sich damit arbeiten lässt und ob die Kruste auch in den Backformen aus Ton so schön knusprig wird. Mir war wichtig, die Qualität anhand meiner eigenen Backergebnisse zu beurteilen.
Mit den bisherigen Ergebnissen bin ich sehr zufrieden. Auch bei dieser Focaccia ist die Kruste schön knusprig geworden, während die Krume innen locker und saftig geblieben ist. Auf den Fotos siehst du die gebräunte Oberfläche und die unregelmäßige Porung im Anschnitt.
Inzwischen bin ich selbst Pampered-Chef-Beraterin. Wenn du dir den James oder andere Produkte näher ansehen möchtest, findest du sie in meinem Shop.
Mein Fazit
Knusprige Kruste, lockere und saftige Krume
Kartoffel Focaccia: Kartoffeln und Käse direkt im Teig
Zutaten
Hauptteig:
500 g Weizenmehl Tipo 00
100 g fein gemahlenes Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata)
400 g kühles Wasser
2 g Frischhefe
14 g Salz
70 g kräftiger Käse, gerieben (z. B. Bergkäse oder Gruyère)
70 g rohe Kartoffel, fein gerieben
12 g Olivenöl
Topping:
40–60 g geriebener Käse (derselbe wie im Teig)
Außerdem:
etwas Olivenöl für Teigwanne, Arbeitsfläche, Backform und Teigoberfläche
Teig für die Focaccia
Die Kartoffeln werden für dieses Rezept roh und fein gerieben verarbeitet. Du musst also keine Kartoffeln vorkochen. Durch das feine Reiben lassen sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
Für Teig und Topping verwende ich denselben kräftigen Käse, zum Beispiel Bergkäse oder Gruyère.
Beim Mehl verwende ich eine Mischung aus Weizenmehl Tipo 00 und fein gemahlenem Hartweizenmehl. Letzteres findest du auch unter der Bezeichnung „Semola di grano duro rimacinata“. Achte auf die feine Vermahlung: Grober Hartweizengrieß ist nicht dasselbe.
Der Teig ist recht weich und braucht beim Kneten etwas Zeit, bis sich eine zusammenhängende Struktur bildet. Gib deshalb nicht vorschnell weiteres Mehl dazu. Falls deine Küchenmaschine ein Paddel hat, kannst du im Verlauf des Knetens vom Knethaken darauf wechseln.
Anschließend hilft das Dehnen und Falten dabei, dem Teig mehr Struktur zu geben. Dazu ziehst du ihn an einer Seite vorsichtig hoch und legst ihn über die Mitte. Das wiederholst du von den übrigen Seiten.
Lange Teigruhe und wenig Arbeit am Backtag
Für die Focaccia werden alle Teigzutaten zusammen verknetet. Einen Vorteig brauchst du nicht. Danach geht der Teig zunächst zwei Stunden bei Raumtemperatur. In dieser Zeit wird er mehrmals gedehnt und gefaltet, bevor er für 18–24 Stunden in den Kühlschrank kommt.
So lässt sich die Zubereitung gut auf zwei Tage verteilen. Am Backtag solltest du noch etwa dreieinhalb Stunden einplanen: Der kalte Teig kommt in den James und darf dort 2½–3 Stunden aufgehen, bevor er gebacken wird.
Meine Arbeitsmittel
Den gereiften Teig vorsichtig verarbeiten
Nach der Kühlschrankgare ist der Teig bereits von vielen kleinen und größeren Gasblasen durchzogen. Das sieht man auf Bild drei sehr gut, auf dem der gereifte Teig auf der geölten Arbeitsfläche liegt. Diese Lockerung soll möglichst erhalten bleiben. Deshalb behandeln wir den Teig nur ganz vorsichtig. Falte den Teig von den Ränder nur leicht zur Mitte. Anschließend legst du ihn mit der gefalteten Seite nach unten in den geölten James und ziehst ihn noch leicht in Form. Dann lässt du ihn abgedeckt 2½–3 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.
Du musst ihn zu diesem Zeitpunkt noch nicht bis in jede Ecke ziehen. Nach der Stückgare lässt er sich leichter verteilen. Sein Volumen sollte sich bis dahin deutlich vergrößert haben.
Mulden eindrücken und backen
Vor dem Backen bestreichst du den Teig mit Olivenöl und drückst dann mit leicht geölten Fingern viele Mulden hinein. Zwischen den Mulden soll die Lockerung erhalten bleiben – drücke den Teig deshalb nicht flächig platt. So vergrößert sich der Teig nochmal.
Zum Schluss verteilst du den geriebenen Käse darüber. Der James kommt auf einen Gitterrost in den vorgeheizten Backofen. Meine Focaccia habe ich bei 235 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten gebacken, ohne zusätzlichen Dampf.
Im Anschnitt siehst du die unregelmäßige Porung mit kleinen und größeren Hohlräumen.
Häufige Fragen zur Kartoffel-Käse-Focaccia
Muss ich die Kartoffeln vorher kochen?
Nein. Für dieses Rezept kommen die Kartoffeln roh, geschält und fein gerieben in den Teig.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja, die lange Kühlschrankgare gehört zum Rezept. Nach zwei Stunden bei Raumtemperatur reift der Teig für 18–24 Stunden im Kühlschrank. Am Backtag folgen 2½–3 Stunden Stückgare in der Form.
Mein Teig ist sehr weich. Soll ich mehr Mehl dazugeben?
Der Teig soll weich sein und braucht beim Kneten etwas Zeit, um Struktur zu entwickeln. Durch das anschließende Dehnen und Falten wird er weiter gefestigt. Arbeite beim Formen mit einer geölten Arbeitsfläche, statt zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
Focaccia aus dem BasisTeig
Die Variante ohne Kartoffeln
Wenn du Focaccia lieber klassisch magst: Für diese Variante wandelst du meinen BasisTeig nur ein wenig ab und belegst die Focaccia ganz nach Geschmack, zum Beispiel mit Rosmarin und getrockneten Tomaten.
Verpasse kein Rezept!
Du möchtest kein Rezept mehr verpassen?
Dann melde dich mit deiner E-Mail-Adresse für meinen Brot-Newsletter
an und du bekommst regelmäßig Post von mir.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Wenn dir das Rezept gefallen hat und du es nachgebacken hast, freue ich mich über deine Sterne-Bewertung direkt in der Rezeptkarte! Zeige mir dein Ergebnis auch gern bei Instagram und tagge mich mit @justbread.de
Kartoffel-Käse-Focaccia mit langer Teigruhe
Zutaten
Für den Hauptteig
- 500 g Weizenmehl Tipo 00
- 100 g Hartweizenmehl, fein gemahlen Semola di grano duro rimacinata
- 400 g Wasser kühl
- 2 g Frischhefe
- 14 g Salz
- 70 g kräftiger Käse, gerieben z. B. Bergkäse oder Gruyère
- 70 g rohe Kartoffel fein gerieben
- 12 g Olivenöl
Für das Topping
- 40-60 g kräftiger Käse, gerieben derselbe Käse wie im Teig
Außerdem
- Olivenöl für Teigwanne, Arbeitsfläche, Backform und Teigoberfläche
Anleitungen
- Teig kneten: Alle Zutaten für den Hauptteig 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Weitere 10 Minuten langsam kneten, anschließend 2 Minuten auf schneller Stufe fertig kneten. Der Teig ist weich und entwickelt seine Struktur erst im Verlauf des Knetens. Falls vorhanden, bei Bedarf vom Knethaken auf das Paddel wechseln.
- Warme Stockgare: Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben und direkt einmal dehnen und falten. Dafür die Teigränder nacheinander vorsichtig hochziehen und über die Mitte legen. Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils erneut dehnen und falten.
- Kalte Stockgare: Den Teig abgedeckt für 18–24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- In die Form geben: Den Großen Ofenzauberer plus (James) mit Olivenöl fetten. Den Teig direkt aus dem Kühlschrank vorsichtig auf eine geölte Arbeitsfläche geben. Die Ränder leicht zur Mitte falten und den Teig mit dem Schluss nach unten in die Form legen.
- Stückgare: Den Teig luftdicht abgedeckt 2½–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern.
- Ofen vorheizen: Den Backofen rechtzeitig auf 235 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Gitterrost wird als Unterlage für die Form verwendet.
- Focaccia vorbereiten: Die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen. Den Teig direkt vor dem Backen in der Form vorsichtig etwas auseinanderziehen. Mit leicht geölten Fingern viele Mulden hineindrücken und mit 40–60 g geriebenem Käse bestreuen.
- Backen: Die Form auf den Gitterrost in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Focaccia 20 Minuten bei 235 °C Ober-/Unterhitze ohne zusätzlichen Dampf backen.
Notizen
Keine Zeit zum Brotbacken?
Du backst das!
In meinem Buch zeige ich dir, wie du ganz unkompliziert & alltagstauglich leckeres Brot backen kannst. Mein Herzstück ist der BasisTeig, den du schon von meinem Blog kennst. Mit diesem einfachen Grundrezept kannst du nicht nur Brot, sondern auch Brotmahlzeiten, Beilagenbrote oder Frühstücksleckereien backen.
Diese Beiträge könnten dich auch interessieren:
Entdecke weitere herzhafte Rezepte.
* Affiliate-Links (die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Wenn du über so einen Affiliate-Link einkaufst, bekomme ich von dem betreffenden Online-Shop oder Anbieter eine Provision, ohne dass du Nachteile hast, oder mehr bezahlst. Ich empfehle nur Produkte, von denen ich auch überzeugt bin)
