Das Sandwich-Toast in einfacher Variante, Easy All In!
Die einfache und alltagstaugliche Rezept-Version.
Same-Day-Bake
Das neue angekündigte Rezept-Konzept startet mit diesem Sandwich-Toast-Rezept. Ein Sandwichtoast hat gerade im Alltag und vor allem, wenn man mit dem Thema Pausenbrot, Frühstücksbrot zu tun hat, viele Vorteile. Es hat nicht nur eine praktische Form, sondern es lässt sich super schneiden und in Scheiben direkt einfrieren, so dass man immer nach Bedarf schnell ein kleines Päckchen Toastbrot-Scheiben auftauen kann.
Weiterhin kann man dieses Rezept sehr gut mit Vorstufen und anderen Mehlen sowie weiteren Zugaben wie Saaten variieren.
Da ich mit meinen Rezepten sowohl die Back-Einsteiger, Gelegenheits-Bäcker als auch die begeisterten Hobbybäcker ansprechen möchte, greife ich hiermit meine Idee des BasisTeiges wieder in etwas abgewandelter Form auf. Alle drei Rezepte dieses „BasisTeig-Systems“ mit unterschiedlichen Schwierigkeitsstufen habe ein einheitliches Grundrezept, das durch weitere Vorteige oder Vorstufen ergänzt wird. So kannst du dich je nach Zeit und gewünschter Schwierigkeit zwischen den Rezepten entscheiden.
Die weiteren Rezept-Varianten folgen in Kürze. So viel verrate ich schon mal: Es kommt noch eine Variante mit einem Vorteig (Poolish/Weizensauerteig) und eine Rezept-Version mit einem Brühstück kombiniert mit einem Lievito-Madre. Ein Backergebnis kannst du unten auch schon sehen.
Wir starten hier mit der einfachen Easy-All-In Umsetzung, die direkt an einem Tag angesetzt und gebacken werden kann (Same-Day-Bake). Damit bei dieser Herstellung die Qualität des Brotes nicht zu kurz kommt, verwende ich hier ein schnelles Porridge sowie Buttermilch und Schmand als Zutaten, die der Krume genug Feuchtigkeit geben, damit sie schön soft und frisch wird. Wer die Luftigkeit der Krume noch unterstützen möchte, kann das angegebene Acerolapulver* (Vitamin C) verwenden, das ist aber nur optional.
Die Gehzeit habe ich über eine etwas wärmere Raumtemperatur kürzer angesetzt, du kannst das Brot aber auch länger gehen lassen, indem du den Teig kühler stellst.
Ich wünsche Dir viel Freude mit dem Rezept!
Zutaten
Porridge:
80 g Milch lauwarm,
40 g Haferflocken (Feinblatt)
Grund-Teig:
200 g Weizen Vollkorn
200 g Weizen 815
200 g Tipo 00 (alternativ Weizen550)
220 g Wasser
80 g Buttermilch
2 g Frischhefe
1 Ei
50 g Schmand
0,6 g Acerolapulver* (optional)
6 g Honig
12 g Salz
Arbeitsmittel
Knetmaschine*, Teigwanne*, Kastenform*
Mein Zeitplan:
Zur zeitlichen Orientierung zeige ich dir hier meinen Back-Ablauf
Tag 1
09:00 - Porridge herstellen
09:30 - Hauptteig herstellen
09:45 - 14:45 - Erste Gehzeit
14:45 - Portionieren und Formen
14:45 - 16:00 - zweite Gehzeit
15:30 - Ofen aufheizen
16:00 - Backen
16:40 - Toast ist fertig
Die einzelnen Arbeitsschritte
Porridge: Für diesen kleinen Vorabschritt nimmst du 80 g lauwarme Milch und überschüttest damit die 40 g Haferflocken und lässt sie für ca. 30 Minuten verquellen. In dieser Zeit kannst du deine Zutaten bereits vorbereiten und abwiegen.
Hauptteig: Für den Hauptteig werden dann die Zutaten des Grundteiges mit dem Porridge kurz in der Knetmaschine vermengt und dann für 5 Minuten auf kleinster Stufe geknetet. Anschließend nochmals auf höherer Stufe für weitere 5-8 Minuten fertig kneten lassen. Mit dem „Fenstertest“ kannst du prüfen, ob der Teig fertig geknetet ist: Teigfeeling: Lerne deinen Teig richtig gut kennen
Den fertig gekneteten Teig gibst du in eine leicht geölte Teigwanne* oder alternativ in eine entsprechend große Frischhaltebox und lässt ihn luftdicht abgeschlossen für ungefähr 4 bis 5 Stunden bei 23-24°C gehen. In der ersten Stunde kannst du den Teig zweimal dehnen und falten. Wie das Dehnen und Falten im Detail aussieht, zeige ich dir hier: Teigfeeling: Lerne deinen Teig richtig gut kennen
Wenn sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat, ist das Ende der ersten Gehzeit, der Stockgare erreicht.
Tipp: Die Teigentwicklung hängt immer stark von deiner Umgebungstemperatur ab, daher kann die Reifezeit von meiner Angabe abweichen.
Portioniern und Formen
Am Ende der ersten Gehzeit hat sich das Volumen ungefähr verdoppelt und im Teig sind Luftblasen zu erkennen. In diesem Reifezustand gibst du den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und verteilst mit dem Spatel etwas Mehl unter dem Teig. Dann ziehst du den Teig zu einem Rechteck, so dass du ihn gut portionieren kannst. Der Teig wird nun in vier gleich große Portionen eingeteilt. Die Größe richtet sich nach der Größe deiner Back-Kastenform.
Die einzelnen Teigstränge rollst du nun, wie auf den Bildern gezeigt, zu einem Zylinder auf und setzt sie dann nebeneinander in die gebutterte und bemehlte Kastenform*.
Der Teig darf jetzt in der Kastenform* – abgedeckt – noch mal 1-1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen (Stückgare).
Kalte Stückgare: Wenn du etwas mehr Zeit hast, lasse den Teig in der abgedeckten Kastenform für 12-16 Stunden in den Kühlschrank bei 6-8°C gehen. Das gibt dem Brot nochmal mehr Aroma, eine bessere Frischhaltung und gibt Flexibilität in der Backzeit.
Aufheizen und Backen
Der Ofen wird für 30- 45 Minuten (Ober- Unterhitze) auf 230° vorgeheizt. Das Toastbrot wird mit Dampf gebacken. Dafür musst du ein altes Blech oder eine feurfeste Form auf der untersten Schiene des Backofens mit aufheizen und ein Glas mit ca. 50 ml Wasser bereit stellen.
Nach der Stückgare sollte der Teig sein Volumen nochmal deutlich vergrößert haben. Nun besprühst du die Teigoberfläche fnoch mit Wasser und schneidest das Toastbrot noch mit einem Messer einmal über die gesamte Länge ein. Am besten eignet sich ein sehr scharfes Wellenmesser* oder eine Rasierklinge. Alternativ kannst du den Teig auch an allen Außenseiten mit einem Zahnstocher vielfach einstechen, auch so verhinderst du ein unkontrolliertes Aufplatzen der Oberfläche.
Backen
Bei 230°C Ober-/Unterhitze gibst du das Brot in der Kastenform* auf ein Blech oder Gitter in den Ofen und bedampfst es direkt. Dafür schüttest du ca. 50 ml Wasser auf die mit aufgeheizte Form auf der untersten Schiene des Backofens (Vorsicht heißer Dampf!) und schließt sofort die Ofentür. Das Toastbrot backt nun für 10 Minuten bei 230°C. Dann öffnest du die Backofentür, lässt den Dampf ab und senkst die Temperatur auf 220° ab. Das Toastbrot darf nun weitere 15 Minuten backen. Danach nimmst du das Brot aus der Kastenform* und lässt es nochmal weitere 10-15 Minuten auf einem Blech oder einem Gitter backen. Das Brot sollte eine Kerntemperatur von 96° haben.
Hinweis: Je nach Kastenform kann die Backzeit etwas länger oder kürzer sein.
Tipp: Für einen schönen Glanz, besprühst du direkt nach dem Backen die heiße Kruste mit etwas Wasser.
Das Sandwich-Toastbrot hat eine saftige Krume und kann wunderbar in Scheiben geschnitten eingefroren werden.
Vorschau: Zwei weitere Rezept-Varianten folgen ganz bald: Toast mit Vorteig (Poolish / Weizensdauerteig) und eine Variante mit LievitoMadre und Brühstück.
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Das Rezept zum Ausdrucken:
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Sandwich-Toast, Easy-All-In
Zutaten
- Porridge :
- 80 g Milch lauwarm
- 40 g Haferflocken Feinblatt
- Grund-Teig:
- 200 g Weizen Vollkorn
- 200 g Weizen 815
- 200 g Tipo 00 alternativ Weizen 550
- 220 g Wasser
- 80 g Buttermilch
- 2 g Frischhefe
- 1 Ei
- 50 g Schmand
- 0,6 g Acerolapulver optional
- 6 g Honig
- 12 g Salz
Anleitungen
- Porridge: Mit 80 g lauwarme Milch die 40 g Haferflocken überschütten und für ca. 30 Minuten verquellen lassen.
- Hauptteig: Für den Hauptteig die Zutaten des Grundteiges mit dem Porridge kurz in der Knetmaschine vermengen und für 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Weitere 5-8 Minuten auf schnellerer Stufe fertig kneten. Fenstertest
- Stockgare: Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben und luftdicht abgeschlossen für insgesamt 4 bis 5 Stunden bei 23-24°C gehen. In der ersten Stunde kannst du den Teig zweimal dehnen und falten. Ziel: Ungefähre Verdopplung des Teigvolumens.
- Portioniern und Formen: Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Rechteck ziehen, so dass du ihn gut portionieren kannst. In vier gleich große Portionen einteilen. Die einzelnen Teigstränge je zu einem Zylinder aufrollen und dann nebeneinander in die gebutterte und bemehlte Kastenform* setzen.
- Stückgare warm: Der Teig darf jetzt in der Kastenform* - abgedeckt - für 1-1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
- Stückgare kalt: Oder wenn du etwas mehr Zeit hast, kannst du den Teig auch lange kalt gehen lassen. Dafür stellst du die abgedeckte Kastenform für 12-16 Stunden in den Kühlschrank bei 6-8°C.
- Aufheizen und Backen: Der Ofen wird für 30- 45 Minuten (Ober- Unterhitze) auf 230° vorgeheizt. Mit einer feurfesten Form fürs Bedampfen.
- Nach der Stückgare sollte der Teig sein Volumen nochmal deutlich vergrößert haben. Nun besprühst du die Teigoberfläche für einen schönen Glanz noch mit Wasser und schneidest das Toastbrot noch mit einem Messer einmal über die gesamte Länge ein. Am besten eignet sich ein sehr scharfes Wellenmesser* oder eine Rasierklinge. Alternativ kannst du den Teig auch an allen Außenseiten mit einem Zahnstocher vielfach einstechen, auch so verhinderst du ein unkontrolliertes Aufplatzen der Oberfläche.
- Backen: Du gibst das Brot in der Kastenform* auf ein Blech oder Gitter in den Ofen und bedampfst es direkt. Das Toastbrot backt nun für 10 Minuten bei 230°C. Dann den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220° absenken. Für weitere 15 Minuten backen. Danach das Brot aus der Kastenform* nehmen und nochmal für 10-15 Minuten auf einem Blech oder einem Gitter backen. Das Brot sollte eine Kerntemperatur von 96° haben.
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