Wuschel-Brioche
Ein leckeres Brioche mit einer süßen Füllung
Brioche in einer tollen Kuchenform, das ist nicht nur optisch ein Leckerbissen.
Gerade zum Osterbrunch darf es gerne mal etwas Besonderes und auch gerne etwas Süßes sein. Dazu eignet sich dieses Wuschel-Brioche wunderbar. Es ist super luftig und mit verschiedenen Füllungs-Möglichkeiten sehr abwechslungsreich. Dabei ist es einfacher in der Herstellung als es aussieht und gut vorzubereiten. Ich habe dabei zwei Zeitvarianten für dich. Bei der ersten Rezept-Variante findet die Teigherstellung und die Teigbearbeitung am Vortag statt. Dabei kommt das fertig geformte Wuschel-Brioche direkt in der Brioche-Form* über Nacht in den Kühlschrank, so dass des morgens nur noch gebacken werden muss. So kann man diese Leckerei ganz entspannt zum Osterfrühstück genießen. Die zweite Zeitvariante verzichtet auf die kalte Stückgare im Kühlschrank und wird direkt an einem Tag gebacken und eignet sich besonders gut, wenn man das Wuschel-Brioche frisch zum Nachmittags-Kaffee genießen möchte
Das Rezept stammt von der lieben Doris von Speedelicious, die nicht nur einen tollen Blog mit vielen leckeren Rezepten und viel Back-Wissen hat, sondern auch in ihrem Shop Spezial-Mehle, Backzubehör und andere Köstlichkeiten anbietet.
Meine Variante ist mit Schokosticks gefüllt, weitere Füll-Varianten findest du im Rezept von Doris. Ich freue mich jetzt schon, das Wuschel-Brioche wieder zum Osterbrunch zu backen. Es ist super lecker und alle – nicht nur die kleinen Genießer – waren sehr begeistert.
Ich wünsche Dir viel Freude beim Nachbacken
und ein leckeres Osterfrühstück
Arbeitsmittel
Knetmaschine*, Teigwanne 5l*, Teigroller*, Briocheform*
Die Zutaten
Autolyse-Teig:
200 g Bio-Manitoba Mehl (alternativ Weizen 550)
6 g Frischhefe
115 g Milch
115 g Wasser
20 g Zucker
6 g Salz
HauptTeig:
Autolyseteig
200 g Bio-Manitoba Mehl (alternativ Weizen 550)
115 g Erdnussöl* oder Sonnenblumenöl*
Füllung
ca. 32 Schokosticks zartbitter
Eistreiche
1 Eigelb
3 EL Milch
Mein Zeitplan:
Zur zeitlichen Orientierung zeige ich dir hier meinen Back-Ablauf
Tag 1
17:30 Uhr: AutolyseTeig ansetzen
18:30 Uhr: Hauptteig ansetzen
18:30 - 19:00 Uhr: Stockgare mit D&F
19:00 Uhr: Teig formen
19:30 Uhr: Stückgare im Kühlschrank
Tag 2
07:30 Uhr - 8:00 Uhr Ofen aufheizen
08:00 Uhr - 08:50 Uhr: Brioche backen
08:50 Uhr - Wuschel-Brioche ist fertig
Same-Day-Bake
8:00 Uhr: AutolyseTeig ansetzen
9:00 Uhr: Hauptteigansetzen
9:00 - 9:30 Uhr: Stockgare mit D&F
9:30 - 10:00 Uhr Teig formen
10:00 Uhr - 13:00 Uhr: Stückgare (Volumenverdopplung)
12:30 Uhr: Ofen aufheizen
13:00 Uhr - 13:50 Uhr: Brioche backen
13:50 Uhr - Wuschel-Brioche ist fertig
Die einzelnen Arbeitsschritte
Teigherstellung für das Wuschel-Brioche
AutolyseTeig:
Für den Teig die Milch mit dem Wasser, Zucker und der Hefe in der Teigschüssel der Knetmaschine* verrühren und die Hälfte des Mehls dazugeben und miteinander auf langsamer Stufe vermischen. Diesen recht weichen und flüssigen Teig für 1 Stunde abgedeckt zur Autolyse stellen.
HauptTeig:
Nach der Autolyse gibst du das restliche Mehl hinzu und verknetest den Teig auf langsamer Stufe zu einem homogenen Teig. Während der Teig langsam weiter knetet, fügst du das Öl (ich habe Erdnussöl* verwendet, das ist geschmacksneutral) in einem dünnen Strahl kontinuierlich hinzu. Das kann ein paar Minuten dauern, bis das gesamter Öl vom Teig aufgenommen wurde. Den Teig gut auskneten, bis der Fenstertest funktioniert. Anleitung Fenstertest.
Wie formst du jetzt die Hörnchen?
Der Teig wird portioniert und aufgerollt.
Den Teig nach den 30 Minuten nochmals Dehnen und Falten und dann kurz (10 Minuten) entspannen lassen. Den schön luftigen Teig gibst du auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, ziehst ihn zu einem Rechteck und portionierst den Teig immer durch Halbieren in möglichst 16 gleichgroße Teigstücke.
Jede Teigportion wird nun mit einer Teigroller* zu einem Dreieck oder Oval ausgerollt. Dann wird das erst Schokostäbchen auf den Teig gelegt und eingerollt. Nun den Teigling mit leichter Spannung aufrollen, dabei werden noch, je nach Größe der Teigportion, noch ein oder zwei weitere Stäbchen mit eingerollt. Oder du kannst auch das zweite Stäbchen aufteilen, so wie du das hier auf meinen Bildern siehst.
Stückgare und Backvorbereitung
Die fertig gerollten Teiglinge werden dann in der gut gebutterten Brioche-Form* verteilt und dürfen mit einer Haube abgedeckt entweder für die lange Stückgare im Kühlschrank (bei 5°C) über Nacht oder für ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Die Stückgare kann je nach Raumtemperatur unterschiedlich lang ausfallen. Das Ende der Stückgare ist erreicht, wenn sich das Volumen der Teiglinge verdoppelt hat.
Das Wuschel-Brioche ist nach der Stückgare schön aufgegangen und wird nun kurz vor dem Backen noch mit einer Eistreiche bestrichen.
Wie wird das Wuschel-Brioche gebacken?
Das Brioche wird ohne Dampf gebacken!
Du heizt den Ofen für ca. 20 Minuten auf 175°C Umluft auf. Kurz vor dem Backen wird das fertige Brioche mit der Eistreiche bestrichen, so bekommt es beim Backen eine schöne Farbe. Das Brioche backt für 50-55 Minuten bei 175° C Umluft. Ziel ist eine Kerntemperatur von 94°C. Es sollte nicht zu lange und zu dunkel ausgebacken werden, da es sonst schnell trocken wird. Die Temperatur kannst du mit einem Kochthermometer* überprüfen. Das fertig gebackene Brioche löst du aus der Form und lässt es auf einem Gitter auskühlen.
Tipp: Nach dem Backen kannst du das Brioche noch mit etwas Milch abstreichen, das unterstützt nochmal den Glanz
Die Krume ist super schön luftig und die Schokosticks wunderbar cremig.
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Das Rezept zum Ausdrucken:
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Wuschel-Brioche
Zutaten
- Autolyse-Teig:
- 200 g Bio-Manitoba Mehl Weizen 550
- 6 g FrischHefe
- 115 g Milch
- 115 g Wasser
- 20 g Zucker
- 6 g Salz
- HauptTeig:
- AutolyseTeig
- 200 g Bio-Manitoba Mehl Weizen 550
- 115 g Erdnussöl* oder Sonnenblumenöl*
- Füllung
- 32 Stck Schokosticks
- Eistreiche
- 1 Stck Eigelb
- 3 EL Milch
Anleitungen
- Autolyseteig: Milch mit Wasser, Zucker und Hefe in dem Kessel der Knetmaschine* vermischen
- die Hälfte des Mehls dazugeben und miteinander auf langsamer Stufe vermengen
- 1 Stunde abgedeckt zur Autolyse stellen
- Hauptteig: nach der Autolyse das restliche Mehl hinzufügen und auf langsamer Stufe zu einem homogenen Teig verkneten
- Salz hinzufügen und das Öl (Erdnussöl*) nach und nach hinzugeben und fertig auskneten (Fenstertest)
- Direkt 1 X Dehnen und Falten
- Abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen, danach noch 1 X Dehnen und Falten, 10 Minuten entspannen lassen
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer rechteckigen Form ziehen und durch Halbieren in 16 gleichgroße Teigstücke portionieren
- Jede Teigportion wird nun mit einer Teigroller* zu einem Dreieck oder Oval ausgerollt
- Schokosticks auf den Teiglin legen und einrollen, je nach Größe der Teigportion kann das zweite Stäbchen aufgeteilt werden oder du nimmst noch ein drittes Schokostäbchen dazu und rollst den Teigling fertig auf
- Die fertig gerollten Teiglinge werden dann in der gut gebutterten Brioche-Form* verteilt
- Stückgare: Brioche-Form* abgedeckt für die lange Stückgare im Kühlschrank bei 5°C über Nacht, oder für ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur stellen. Das Volumen der Teiglinge sollte sich verdoppelt haben
- Ofen für ca. 20 Minuten auf 175°C Umluft aufheizen
- Kurz vor dem Backen das fertige Brioche mit der Eistreiche bestreichen
- Das Wuschel-Brioche backt für 50-55 Minuten bei 175° Umluft. Es sollte eine Kerntemperatur von 94°C erreicht werden (Kochthermometer*)
- Nach dem Backen kannst du das Brioche noch mit etwas Milch abstreichen, das unterstützt nochmal den Glanz
- Brioche aus der Brioche-Form* lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen
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Weitere tolle Oster-Rezepte:
Hier habe ich noch ein paar der bestehenden rezepte für dich gesammelt, die besonders gut zu einem Osterbrunch passen:
Oster-Kränzchen
Kleine süße Mini-Kränzchen für das Osterfrühstück. Diese sind mit HefeWasser gemacht und haben somit einen ganz besonderen Geschmack.
Hefe-Zopf
Ein schöner fluffiger Hefezopf zum Frühstück oder Brunch ist ein köstlicher Schmackofatz, der ganz schnell weggeputzt ist und dabei gut vorzubereiten ist.
Wiener-Kipferl
Süße Hörnchen sind nicht nur bei Kindern beliebt. Diese Kipferl haben eine super frische Krume und sind ein Highlight für das Sonntags-Frühstück.
Toastbrot
Das Sandwich-Toastbrot hat eine weiche, gleichmäßige Krume und eine glänzende, schmackhafte Kruste. Ein Sandwich mit selbstgebackenem Toastbrot ist immer eine super leckere Abwechslung.
Pain d'èpi in Herzform
Ein Pain d'épi ist ja an sich schon ein kunstvolles Brot, aber in dieser Herzform ist es ein absoluter Hingucker! Und als Geschenk zeigt es wunderbar, dass es mit Liebe gebacken ist und von Herzen kommt.
Milchbrötchen
Luftige & softe Milchbrötchen zum Frühstück sind ein köstlicher Klassiker, den vor allem Kinder lieben. Ich zeige sie dir in zwei möglichen Rezept- Varianten: Mit selbstgezüchtetem Hefewasser oder mit FrischHefe.
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4 Comments
Jesse-Gabriel
Warum hat den hier noch gar keiner Kommentiert, kann ich nicht verstehen, einfach nur großartig?!
Watteweich und gar kein bisschen trocken.
Danke und viele Grüße,
Jesse-Gabriel
JustBread
Ah, vielen Dank, das freut mich! Ich finde dieses Wuschel-Brioche auch sehr lecker, viele Grüße, Maike
Tine
ich glaub‘ ich steh auf’m Schlauch….
nehme ich für den Autolyseteig dann nur 100g Mehl (die Hälfte von 200g) und gebe dann 300g Mehl zum Hauptteig dazu (Hälfte vom Autoloyseteig und 200g für den Hauptteig)?
Freue mich über ein kurzes Feedback
Dankeschön & liebe Grüße
Tine
JustBread
Hallo Tine, das ist wirklich etwas missverständlich geschrieben. Bitte nimm 200 g Mehl für den Autolyseteig und dann nochmal 200 g für den Hauptteig. Viel Freude beim Nachbacken. LG, Maike